- Identification/Origine : cépage très cultivé en
Gironde d'où il serait originaire. Il est issu du croisement
entre le cabernet
franc et le sauvignon blanc
et est inscrit au Catalogue officiel des variétés
de vigne de raisins de cuve liste A et classé.
- Synonymie
: petit bouchet à Saint
Emilion et Pomerol en Gironde, lafite, petite vidure ou vidure,
menut(t), cabernet à tort en Languedoc et en Provence,
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- Description :
grappes petites à moyennes, cylindro-coniques, ailées,
plus ou moins compactes; baies petites, sphériques, dures
et croquantes, peau épaisse très pruinée
avec un net aspect noir bleuté, chair ferme ayant une
saveur spéciale caractéristique et un goût
astringent.
- Aptitudes de production : débourrement tardif,
huit à dix jours après celui du merlot noir, du
carignan noir et du cabernet franc.
Affectionne particulièrement les terres graveleuses, bien
drainées, plutôt acides et bien exposées.
Greffé sur SO4 entre autres, il peut parfois craindre le déssèchement
de la rafle. Son port est érigé, il est vigoureux
avec des rameaux assez longs à conduire de préférence
sur fils de fer et c'est un très bon producteur. Sensible
à l'oïdium, à l'eutypiose, à l'excoriose,
à l'esca - il faudra éviter de lui appliquer de
grosses plaies de taille -, à la flavescence dorée,
moyennement sensible à la pourriture grise et au mildiou.
Craint la sécheresse et quand il est trop mûr, l'égrenage.
Maturité 3ème époque hâtive précédant
d'une semaine celles du merlot
noir et du carignan noir.
- Clones agréés : 20 au total. Autres cépages
et autres clones agréés, cliquez ici !
- Type de vin/Arômes : fait
partie de l'encépagement des appellations Médoc,
Graves, Saint Emilion, Bergerac, Pécharmant, Côtes
de Duras, Buzet, Côtes de Provence, Les Baux de Provence,
Coteaux d'Aix en Provence, ... . Le Cabernet-sauvignon apporte
très souvent une structure tannique très intéressante
accompagnée d'une couleur soutenue, apte généralement
au vieillissement et à l'élevage dans le bois.
Vinifié seul, il manque quelquefois de gras et de rondeur.
Arômes de cassis mûr, feuille de cassis, chocolat
noir, épices douces, fougère, fumée, griotte,
mûre, poivron vert, prune, réglisse, sous-bois,
tabac, truffes, vanille, violette, ... . |